不咸≠含盐少,无处不在的“隐形盐”你能发现

时间:2019-09-10 12:20
核心提示:不咸≠含盐少,无处不在的“隐形盐”你能发现吗? 指导专家:周婧瑜 长沙市疾控中心健康促进科副科长、副主任医师 柴米油盐酱醋茶是人们生活中不可缺少的一部分,而盐作为烹饪

  不咸≠含盐少,无处在的“隐形盐”你能发现吗?

  指导专家:周婧瑜 长沙市疾控中心健康促进科副科长、副主任医师

  柴米油盐酱醋茶是人们生活中不可缺少的一部分,而盐作为烹饪中的“C位”,其重要性不言而喻。虽然吃得太咸不健康的观念已深入人心,但随着现代人的饮食口味加重,加上无处在的“隐形盐”,许多市民在不知不觉中就摄入了过多的盐分。

  长期高盐饮食可增加脑卒中、心脏病、胃癌、骨质疏松以及肥胖等疾病的患病风险,对身体健康危害很大。今年9月15日至21日,全民健康生活方式国家行动办公室决定开展中国减盐周宣传活动,向公众宣传“915”(就要5克)的减盐理念,倡议健康成年人每天食盐不超过5克。

 

  正确认识盐,摄盐控盐都要有度

  生活中,一些人特别是劳动强度比较大的工人认为减盐会使身体变虚、变乏力,而有一部分人认为既然控盐有这么多好处,那就不吃盐了,其实这都是对食盐的认识误区。

  食盐的主要成分是氯化钠,也是人体钠的主要来源、钠离子起着维持血凝容量、调节体内酸碱平衡、传递神经信号和维持正常细胞功能的作用,适量的食盐摄入是维持人体生命活动的必需,所以摄盐有度,控盐也要有度。

  包括动物、临床和流行病学研究在内的各种证据表明,饮食中过量的钠摄入是导致高血压和中风风险增加的主要因素之一。多吃盐带来的危害不仅仅是血压升高,下面这些不良影响常常被人们所忽略:

  身体水肿 吃盐过多后,人体会感觉到渴,于是会多喝水,这些水分子很快进入血液,被血液里的盐牢牢吸引,使血管膨胀,此时,容易发生轻度的水肿。对于一些血液循环不好的女性,特别是月经来潮前几天,雌激素水平升高带来水钠潴留增加状态,再加上大量摄入盐的作用,会加剧腹胀、脸肿、头疼等不适感觉。

  诱发消化道疾病 和含盐少的食物相比,盐分过大的食物会降低胃中保护性黏液的黏度,使它对胃壁的保护作用下降,食物中的各种有害物质更容易作用于胃壁,因而会促进多种胃病的发生。

  偏头痛 国外研究发现,摄入大量盐是诱发头痛的一个重要因素。有偏头痛问题的人,如果少吃盐,头痛往往能有所缓解。

  骨质疏松 钠摄入量过多的时候,身体会努力排钠,但同时会增加尿钙的排出量,对于膳食钙摄入不足、骨质疏松危险很大的中老年人来说,更是雪上加霜。

  损伤咽喉 吃太咸的食物会让咽喉非常难受,组织脱水时更容易出现炎症,也会降低黏膜对病毒和细菌的抵抗力。患咽喉炎的人更要避免吃过咸的食物。

  加重肾脏损害 人体多余的钠要从肾脏排出,所以摄取盐过多会大大加重肾脏的排钠负担,这对本来就患有肾病的人是非常不利的。

  降低蔬菜的营养价值 烹调的时候,特别是炒蔬菜时,如果放盐太早,蔬菜组织会被“腌”走水分,失去了细胞结构的保护,直接接触高温,会增加水溶性维生素如维生素 C 的损失。

  盐分还可能藏身于甜食之中

  市民张先生刚被诊断为高血压病,医生嘱咐他先进行生活方式调整,要做到“限盐减重多运动,戒烟限酒心态平”。后来他又看到《国家基层高血压防治管理指南(2017年)》提出:减少钠盐摄入,可以获得的收缩压下降效果为2~8毫米汞柱。

  因此,张先生特别重视清淡饮食,炒菜时非常注意盐的多少,生怕超标了影响自己的病情。可几个月下来,他的血压控制得并不理想,对此,他很困扰,明明按医生建议低盐饮食了,为什么就没有效果呢?医生详细了解了张先生一日三餐后发现,原来他只是在做菜时少放盐,平时喜欢食用面包、香肠或火腿制品,每顿饭还要拌着辣椒酱吃,而这些食物里面都有导致他血压升高的凶手“钠离子”。

  有人觉得只要平时吃得不咸,盐的摄入就没有超量。但事实并非如此,在日常饮食中,很少有人会去看产品中的钠含量。吃着不咸,并不代表食物的含盐量就低。咸味经常会隐藏在别的味道中,这些添加在食物中的盐也被称为“隐形盐”,让人防不胜防。

  单凭味觉来判断盐分的高低是不可靠的,一些甜品,像奶酪、冰淇淋、面包等,虽然吃起来的味道是甜的,似乎与咸味不沾边,但这些甜品在制作过程中都加入了盐,而且甜味也容易掩盖咸味。如果稍微留意一下甜味食品(如饼干、蛋糕、果冻、巧克力、奶味饮料、咖啡、薯片等)外包装上的配料表,会发现它们之中很多都含有“隐形盐”,且含量不算低。例如:某软饼干每100克中钠的含量是439毫克,某品牌的白巧克力每100克中钠含量是105毫克,某蛋糕每100克中钠含量为150毫克,某奶味饮料每450毫升中钠含量为277毫克,某果味果冻爽每100克中钠含量为110毫克,某罐装咖啡每100克中钠含量为100毫克。所以,控盐不仅需要饮食清淡,还要学会看包装食品的营养标签,特别留意每份中钠的含量。

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